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Recetas > Pastas y arroces

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Pasta con cigalas
INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
300 g. de espaguetis, tallarines o cintas, mejor frescos, 8 cigalitas, 1 chalota, aceite de oliva virgen, unas gotas de vinagre de módena, 1 cucharadita de mostaza, hierbas aromáticas (perejil, perifollo o estragón) y sal

Pasta con cigalas

Pastas y arroces

Poner la chalota finamente picada a sudar en unas gotas de aceite, hasta que empiece a tomar color.

Agregar las cabezas de las cigalas machacadas para extraer sus esencias junto con un poco de agua. Dejar hacer un minuto y colar. Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, la esencia de las cabezas y la mostaza. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal segun marca y clase. Saltear las colas de las cigalas un minuto en unas gotas de aceite. Repartir la pasta al dente en dos platos, rociar con la vinagreta e incorporar las hierbas y las cigalitas.



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