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Recetas > Revueltos y TortillasElige tipo de receta de cocina: Ensaladas - Legumbres - Pastas y arroces - Patatas - Revueltos y tortillas - Setas - Sopas, cremas y purés - Verduras y hortalizas - Pescados y Mariscos - Carnes - Postres - Bebidas - Salsas y guarniciones - Platos internacionales
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Huevo escalfado con habas y jamónRevueltos y TortillasUna vez peladas las habas, desposeidas de vaina y pellejo, se escaldan en agua hirviendo con sal y un chorretón de aceite durante tres minutos.
Poner un cazo con agua y sal a fuego vivo. Cuando hierva, se retira y, tres minutos más tarde, se sumerge la yema con la mitad de clara, habiéndole desposeido de la otra mitad. Tener al calor un minuto, el tiempo justo para que se caliente, permaneciendo líquida. Colocar la yema caliente en el centro de un plato templado. Cubrir la clara con los trozos de loncha de jamón de cerdo ibérico, que sudará por efecto del calor del huevo sin hacerse. Y rodear el huevo y el jamón con los 75 gramos de habas brevemente escaldadas. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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