Exprimir las naranjas. Picar la corteza de una de ellas, sin absolutamente nada de blanco.

Poner un cazo a fuego lento con la mantequilla. Derretida, se vierte la corteza de la naranja que picamos. Unos segundos después, se espolvorea el azúcar. Inmediatamente, se agregan las gotas de Cointreau. Apagadas las llamas, se echa el zumo de dos naranjas y el caldo de carne, dejando reducir a la mitad.

Sazonar con sal los cuatro lomos de lubina. Hacer a la plancha por los dos lados, debiendo quedar jugosos, tornasolados en el centro de las carnes. Depositar un lomo en cada uno de los cuatro platos. Napar cada uno con dos cucharadas de la reducción de salsa de naranja.