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Ensalada de piquillos y bacalaoEnsaladasDesalar el bacalao durante 24 horas en cámara, cambiándole tres veces de agua. Escamar. Colocar una cazuela a fuego lento con aceite de oliva, las cebollas cortadas en juliana y los pimientos verdes en tiras. Tener hasta que se doren, removiendo de vez en cuando. Poner una sartén con aceite a fuego lento. Alcanzados 70 grados, se sumerge el lomo de bacalao y se tiene a esa temperatura 7 minutos. Separar en láminas.
Juntar el encebollado con las láminas de bacalao, ambos fríos. Impregnar con algo de mayonesa, que le aportará untuosidad. Rellenar los seis pimientos con la mezcla. Depositarlos en dos platos sobre unas pinceladas de mayonesa |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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