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Anchoas rellenas de tomate y pimiento verdePescados y MariscosPelar los tomates y cortar en dados pequeños. Partir el pimiento verde en trocitos. Colocar ambos ingredientes en una sartén con aceite de oliva a fuego lento. Dejar hacer pausadamente unos veinticinco minutos, revolviendo de vez en cuando. Mientras, lavamos, secamos y sazonamos las anchoas, que habrán preparado en la pescadería quitándoles la espina dorsal y abriéndolas a lo largo, dejando unidos los lomos, como para rebozar. Las extendemos, y depositamos sobre ellas una cucharada de la mezcla de tomate y pimiento; cubrir con otra anchoa extendida. Pasar apenas por harina y más abundantemente por huevo batido. Freír de cuatro en cuatro piezas en una sartén grande con abundante aceite de oliva, un minuto por cada lado. Escurrir antes de servir.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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