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Lentejas con confitLegumbresPoner en una cazuela las lentejas, la patata pelada y cascada y los dientes de ajo pelados y en entero. Cubrir con agua, un dedo por encima del producto. Agregar un chorretón de aceite de oliva virgen. Acercar a fuego lento y dejar desde que rompa a hervir aproximadamente media hora. Habrá que vigilar el consumo de líquido por si hubiese que agregar más y será preciso probar para ver si están hechas. Paralelamente, se sacan los muslos o alas confitadas, se quita la grasa en que se conservan y se saltean en una sartén, de manera que se dore la piel, que podremos quitar o no, según gusto, sin que se hagan las carnes. Cuando falten cinco minutos para terminar de hacerse las lentejas, se incorpora el confit de pato deshuesado y troceado, el vinagre y la sal marina, dejando terminar de hacer.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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