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Recetas > Sopas, cremas y purésElige tipo de receta de cocina: Ensaladas - Legumbres - Pastas y arroces - Patatas - Revueltos y tortillas - Setas - Sopas, cremas y purés - Verduras y hortalizas - Pescados y Mariscos - Carnes - Postres - Bebidas - Salsas y guarniciones - Platos internacionales
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Sopa de mojojones con tomateSopas, cremas y purésEl primer paso consiste en preparar con antelación un caldo aromático de ave (¿?). En una cazuela, con agua abundante, cocer durante una hora 4 tomates enteros y 4 cebollas groseramente troceadas. Escurrir, pasar por el chino y añadir el caldo de carne al puré obtenido. Colocar 1 kilogramo de mojojones en una cazuela tapada sin agua. Calentar durante unos minutos hasta que se abran. Colar el caldo y separar la carne de las cáscaras.
Dorar 1 diente de ajo en 3 cucharadas de aceite dentro de una cazuela grande. Añadir, mezclando el caldo, el puré, el jugo de los mojojones y 1 cucharada de concentrado de carne. Salar y cocer un cuarto de hora. Poner lonchas finas de pan tostado y la carne de los mojojones en una sopera. Verter sobre ella el caldo hirviendo y servir |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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