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Recetas > Sopas, cremas y purés

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Sopa de patata y bacón
INGREDIENTES PARA DOS RACIONES
5 patatas con piel, 1/2 kg. de sal gorda, 1/2 litro de nata líquida, 1 corteza de bacon ahumado, 4 dl. de caldo de carne, 4 cucharadas de aceite de trufa, perifollo, sal Maldon, opcionalmente, unas finas láminas de trufas o de hongos

Sopa de patata y bacón

Sopas, cremas y purés

Colocar la sal en el centro de una placa de horno. Encima se depositan las patatas con piel previamente lavadas. Introducir en el horno a 200 grados durante 50 minutos. Comprobar el punto pinchándolas con la punta de un cuchillo. Sacar, partir cada patata en dos pedazos, extraer la pulpa y triturarla junto al caldo de carne.

Mientras, se coloca la corteza de bacon ahumado en la nata y se reduce a fuego lento hasta que que adquiera una consistencia cremosa. Retirar y dejar reposar media hora para que la nata se aromatice. Mezclar la patata triturada, el caldo de carne y la crema perfumada de bacon. Calentar sin que llegue a hervir. Servir en dos platos. Rectificar de sal, agregar el perifollo, el aceite de trufa y las láminas de hongos o trufas crudas



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