  |
||
Recetas > Pescados y MariscosElige tipo de receta de cocina: Ensaladas - Legumbres - Pastas y arroces - Patatas - Revueltos y tortillas - Setas - Sopas, cremas y purés - Verduras y hortalizas - Pescados y Mariscos - Carnes - Postres - Bebidas - Salsas y guarniciones - Platos internacionales
|
||
|
Lenguado con hongosPescados y MariscosPoner una sartén con aceite y los hongos troceados; dejar hacer durante tres minutos. Añadir el fumet con los huesos del pescado, manteniendo hirviendo dos minutos más.
Triturar y dejar ligar ligeramente, debiendo quedar con mucho sabor y a la vez líquido, para definir el gusto del hongo. Paralelamente, untar con aceite los cuatro filetes de cada lenguado, que saltearemos un minuto por cada lado, justo hasta que adquieran calor en el centro. Así los cuatro lenguados. Disponer los cuatro filetes de pescado en cada plato y napar con tres cucharadas de salsa de hongos, que mantendrá el sabor silvestre. |
|
Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
Articulos
Productos de temporada
Especiales
La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
Otros especiales:
Otras guías
Mapa Web de Gastronomía
