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Cocido de garbanzosLegumbresPoner los garbanzos a remojo la noche anterior. Incorporar la cebolla, la zanahoria y el puerro, toda la verdura pelada y en entero, así como el trozo de tocino. Acercar a fuego lento y tener hasta que estén blandos, para lo que habrá que probar. Cuando falten diez minutos, se salan. Retirar del fuego, dejar reposar y quitar las verduras. El tocino se saca y se corta en finas lonchas. Colocar otra cacerola a fuego medio con un poco de aceite y la berza lavada y troceada. Dejar hacer tapada durante siete minutos. Añadir la tocineta ahumada troceada en dados y dejar hacer tres minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporar las lonchas de tocino y los garbanzos sin caldo, manteniendo hasta que se calienten. Si apetecen caldosos, se añade el líquido utilizado para cocer.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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