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Zancarrón de cordero guisadoCarnesPoner una cazuela grande con el aceite a fuego medio. Bien caliente, se echan los jarretes, que se dejarán dorar homogéneamente. Agregar los dientes de ajo, sin pelar, que rehogaremos junto a la carne.
Mojar con el brandy y dejar reducir hasta que se evapore. Entonces, añadir el caldo de carne, tapar la cazuela y dejar cocer sin apenas borbotones, entre dos y tres horas, bañando de vez en cuando el cordero con su propio jugo. Mojar con más caldo si la cocción lo precisa. En el momento en que los jarretes estén hechos, lo que se notará por la consistencia melosa que han adquirido, el caldo se habrá transformado en un meloso jugo con consistencia de jarabe. De no ser así, reducirlo hasta que adquiera ese cuerpo. Servir acompañados de una sencilla ensalada y de pan tostado para untar. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Desafío de los txokos alaveses
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Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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