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Recetas > Sopas, cremas y purésElige tipo de receta de cocina: Ensaladas - Legumbres - Pastas y arroces - Patatas - Revueltos y tortillas - Setas - Sopas, cremas y purés - Verduras y hortalizas - Pescados y Mariscos - Carnes - Postres - Bebidas - Salsas y guarniciones - Platos internacionales
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Puré de patatasSopas, cremas y purésElegir patatas de similar tamaño, lavar y colocar en un cazo grande. Cubrir dos dedos por encima con el caldo de carne. Acercar a fuego lento y cocer unos 25 minutos. Sacar, escurrir, pelar y pasar por un pasapurés muy fino.
En el cazo sin nada de líquido tener a fuego mínimo uno o dos minutos, removiendo para que se evapore. Incorporar la nata líquida caliente previamente hervida dos minutos moviéndola con una espátula de madera. Incorporar la mantequilla poco a poco sin dejar de batir y siempre a una temperatura inferior a 70 grados vital, hasta terminar el largo proceso. Rectificar de sal, aromatizar con la nuez moscada si gusta y batir intensamente en el caso de querer obtener un puré de patatas más etéreo |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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