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Recetas > Sopas, cremas y purés

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Puré de patatas
INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
1 kg. de patatas ratte, Fg-15 o monalisa, 2 dl. de nata líquida, 125 g. de mantequilla, 1,5 l. de un caldo de carne suave, sal marina y nuez moscada

Puré de patatas

Sopas, cremas y purés

Elegir patatas de similar tamaño, lavar y colocar en un cazo grande. Cubrir dos dedos por encima con el caldo de carne. Acercar a fuego lento y cocer unos 25 minutos. Sacar, escurrir, pelar y pasar por un pasapurés muy fino.

En el cazo sin nada de líquido tener a fuego mínimo uno o dos minutos, removiendo para que se evapore. Incorporar la nata líquida caliente ­previamente hervida dos minutos­ moviéndola con una espátula de madera. Incorporar la mantequilla poco a poco sin dejar de batir y siempre a una temperatura inferior a 70 grados ­vital­, hasta terminar el largo proceso. Rectificar de sal, aromatizar con la nuez moscada si gusta y batir intensamente en el caso de querer obtener un puré de patatas más etéreo



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