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Solomillo al queso cabrales o roquefortCarnesPoner a fuego lento la nata líquida en un cazo. Cuando lleve unos minutos hirviendo suavemente y empiece a adquirir cierta cremosidad, agregamos el queso -la cantidad dependerá de la clase y fuerza- y removemos constantemente con una espátula para que se diluya. Habrá que probar para conseguir el sabor deseado, añadiendo más o menos a tenor del gusto y el cuerpo de la salsa.
Paralelamente, ponemos una sartén a fuego vivo con unas gotas de aceite. Casi humeante, se echa el solomillo, que habrá de dorarse por fuera y quedar sangrante por dentro. Al darle vuelta, se flamea con unas gotas de calvados o aguardiente de sidra. Al momento de sacar, se sala por los dos lados. Sacar y depositar unos segundos en un plato. Poner en el fondo de otro plato la crema ligera de queso y encima el solomillo. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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