Poner en una cazuela grande las cebollas peladas y finamente picadas con el aceite; acercar a fuego lento y tener hasta que esté ablandandose. En ese momento, agregaremos la patata en pequeños trozos. Sazonar con sal, rehogar, cubrir dos dedos por encima con agua y dejar cocer diez minutos.

Pasados, cuando esté borboteando intensamente, echar un chorretón de aceite e incorporar la berza, que mantendremos en ebullición siete minutos. Triturar hasta convertir en un puré ligero y pasar por el chino; probar y rectificar. Quitar la corteza del bacon y partirlo en dados. Saltear a fuego vivo hasta conseguir una textura crujiente; sacar y dejar escurrir unos segundos. Verter en cuatro platos soperos y repartir el bacon.