Solicitar en la pescadería que saquen los lomos de los salmonetes, aunque luego quitaremos las espinas restantes en casa. Pelar la cebolleta y el tomate; trocear, igual que el pimiento verde, en dados. Poner una sartén a fuego lento con un poco de aceite y la cebolleta. Dejar hasta que esté blanda, momento en que se agrega el pimiento verde y el tomate. Sazonar y tener quince minutos; remover de vez en cuando. Mientras, limpiar meticulosamente el hongo. Cortar en láminas finas. Hacer en una sartén con unas gotas de aceite medio minuto por cada lado; previamente salado. Poner a la plancha los lomos de salmonetes sazonados, un minuto y medio por cada lado. Montar en la base de cada plato la piperrada; encima, dos lomos de salmonetes; y, sobre ellos, las láminas de hongos.