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Arroz con bonito o atúnPastas y arrocesPoner una paella a fuego lento con el aceite, la cebolleta y los dientes de ajo la verdura, muy picada. Ya blanda, se incorporan los pimientos troceados y el tomate pelado en dados hermosos, que dejamos hacer cinco minutos. A continuación, se agrega el arroz, que mantendremos dos minutos, dando vueltas constantemente con un cucharón de madera. Se sube el fuego a muy vivo y se incorpora el fumet del pescado tres veces más volumen que de arroz, que tendremos hirviendo, así como un poco de pimentón y sal. Después de 10 minutos, se baja a intensidad media y se tiene 7 minutos más. Se echa el bonito o el atún en dados, se apaga inmediatamente y se deja reposar cinco minutos para que se calienten los trozos
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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