Limpiar las anchoas, quitándoles la cabeza, tripa y espina dorsal. Separar los dos lomos de cada pescado, dejándolos inmaculados de aletas y restos. Lavar y secar.

Situar en una bandeja grande todas las piezas extendidas, sin que se sitúen unas sobre otras. Cubrirlas con la sal y taparlas a continuación con un trapo.Meterlas al frigorífico, donde permanecerán unos 45 minutos dependiendo del tamaño. Sacar, escurrir el líquido y quitar toda la sal.
Poner en una sartén un decilitro de aceite a fuego mínimo, sin que hierva, hasta que se doren los ajos.

A la par, meter la bandeja con las anchoas al horno, a 200 grados, con la piel hacia arriba y untadas con aceite. Tener un minuto. Sacar, verter rápido los ajos laminados, su aceite, el vinagre y el cebollino picado.