Cocer y deshuesar el botillo (que se pone a cocer en una olla, a fuego lento. Un botillo que pese un kilo deberá cocer entre dos horas y dos horas y media). Hacer una bechamel ligera con el aceite, la harina y la leche, e incorporar las espinacas que ya se habrán lavado y cocido previamente. Estirar la masa de hojaldre y cortarla en redondeles del tamaño que se quiera dar. Rellenar los hojaldres con la bechamel de espinacas y el botillo deshuesado. Barnizar la masa de los hojaldres con huevo y hornear hasta que estén dorados. Cocer la parte verde de los puerros, triturarlos y ligarlos con la nata. Para presentar, se cubre el fondo con la crema de puerros y se pone sobre ella los hojaldres. Decorar con una rosa de tomate.