Corte cada rodaja de pan a lo largo en tiras, y luego en cuadrados pequeños. A continuación, en una sartén pequeña con aceite hirviendo, freír los picatostes hasta que se doren. Sacar y escurrir.

Retire la piel de la chistorra. Parta en pedazos chiquitines. Acto seguido, saltéelos brevemente en una sartén con una gota de aceite, dejando que suelten cierta grasa. Escurrir minuciosamente.

Bata en un bol los huevos, sazonados con sal, hasta que estén espumosos. Coloque una sartén limpia, tan sólo impregnada de aceite para que no se pegue, a fuego medio. Cuando esté caliente, eche los pedazos de chistorra y los picatostes; revuelta. Vierta los huevos batidos esponjosos, dejando hasta que forme en el fondo una costra de tortilla. Cuando esto haya sucedido, se da vuelta y se tiene hasta que justo se dore, quedando el centro cremoso, jugoso. Dar forma redonda a la tortilla.