Poner el lomo de bacalao a desalar durante 24 horas en el frigorífico, cambiándole tres veces de agua; o comprar ya desalado. Escamar y cortar en pedazos de dos centimetros. Colocar en una cazuela el fumet de pescado y las patatas cortadas en dados de dos por dos centrimetros Acercar a fuego medio, verter el chorretón de aceite, salar y tener siete minutos desde que surjan los borbotones, que han de ser suaves.

Transcurridos, agregar las cuatro hojas de berza picadas en trozos pequeños y, cinco después el bacalao en pedazos, inmediatamente se retira del fuego y se deja reposar diez minutos, moviendo en círculo el recipiente para que se entremezcle y ligue en poco el caldo. El bacalao se hace sobradamente con el calor, sin necesidad de hervir un instante.