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Recetas > Sopas, cremas y purésElige tipo de receta de cocina: Ensaladas - Legumbres - Pastas y arroces - Patatas - Revueltos y tortillas - Setas - Sopas, cremas y purés - Verduras y hortalizas - Pescados y Mariscos - Carnes - Postres - Bebidas - Salsas y guarniciones - Platos internacionales
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Sopa de berza y bacalaoSopas, cremas y purésPoner el lomo de bacalao a desalar durante 24 horas en el frigorífico, cambiándole tres veces de agua; o comprar ya desalado. Escamar y cortar en pedazos de dos centimetros. Colocar en una cazuela el fumet de pescado y las patatas cortadas en dados de dos por dos centrimetros Acercar a fuego medio, verter el chorretón de aceite, salar y tener siete minutos desde que surjan los borbotones, que han de ser suaves.
Transcurridos, agregar las cuatro hojas de berza picadas en trozos pequeños y, cinco después el bacalao en pedazos, inmediatamente se retira del fuego y se deja reposar diez minutos, moviendo en círculo el recipiente para que se entremezcle y ligue en poco el caldo. El bacalao se hace sobradamente con el calor, sin necesidad de hervir un instante. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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