Pelar las patatas y cortar en rodajas de 2 milímetros. Untar una bandeja con aceite de oliva. Depositar las rodajas de patatas sazonadas con sal.

Meter a horno ya caliente, a temperatura de 200 grados, donde permanecerán tres minutos. Pasados, dar la vuelta a las patatas, colocar encima los lomos de dorada, untados levemente con el aceite y salpicados de sal gorda y volver a introducir la bandeja al horno durante siete u ocho minutos. Mientras, freir en una sartén con aceite de oliva la juliana de zanahoria y calabacín, e incorporar un minuto después la de puerro, hasta que veamos que esté hecha al dente, introduciendo el perejil en los últimos instantes. Emplatar: patatas, encima el pescado, rociar con un chorretón de aceite de oliva y depositar juliana y perejil.