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Confit de patoCarnesPelar la patata, lavar, secar y cortar en láminas de unos tres milímetros.
Colocar una sartén grande a fuego medio con la grasa del confit. Cuando esté caliente, se incorporan las patatas, que dejaremos entre cocer y freir aproximadamente unos veinte minutos, tiempo en el que se les da vuelta. Al final, se salan. Mientras, se depositan los muslos de pato confitados en una placa de horno con la piel hacia arriba, se introducen debajo del grill, a una distancia prudencial, la idónea para que la piel se dore y la carne permanezca jugosa, que quede muy caliente pero sin que se haga más. ¿Tiempo? Menos de diez minutos. Cortar en láminas los pies y la cabezas de los hongos. Hacerlos vuelta y vueltas a la plancha untada con unas gotas de aceite y sazonados con sal. Decorar al gusto. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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