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Ensalada de cigala y aguacateEnsaladasPelar el aguacate y cortar la carne en filetes largos, de un grosor de dos milímetros. Pelar el tomate y cortarlo en dados pequeños, quitando agua y pepitas. Lavar y picar la escarola.
Poner en un bol el aceite de oliva, el vinagre, la cebolla muy picada, el cebollino, la pimienta y la sal; batir hasta ligar la vinagreta. Pelar las colas de las cigalas. Saltearlas en una sartén untada con una gota de aceite, medio minuto por cada lado; en ese tiempo, salar. Calentar las cabezas de las cigalas unos segundos. Agregar su jugo a la vinagreta y revolver. Decorar el fondo de cada plato en forma de corona con el aguacate escalopado. En el centro, depositar la escarola picada y, encima, el tomate cassé. Entre el aguacate y el tomate, se sitúan las cigalas calientes. Aliñar con la vinagreta. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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