Pelar las colas de las gambas, manteniendo el caparazón de la cabeza. Cocer las cáscaras de las colas con un cuarto de litro de agua y sal durante 10 minutos, hasta obtener un decilitro de caldo. Posteriormente, poner una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva virgen, un poco de cayena y los dientes de ajo picados de forma muy fina. Cuando éstos estén tomando un poco de color, debe subirse el fuego a intensidad viva. En ese preciso instante se incorporan las gambas. Una vez que han transcurrido 30 segundos o un minuto, en función del tamaño del marisco, se dan vuelta, se añade el caldo de las propias gambas y el perejil picado. Hay que dejarlas otro medio minuto o un minuto entero.