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Recetas > Salsas y guarnicionesElige tipo de receta de cocina: Ensaladas - Legumbres - Pastas y arroces - Patatas - Revueltos y tortillas - Setas - Sopas, cremas y purés - Verduras y hortalizas - Pescados y Mariscos - Carnes - Postres - Bebidas - Salsas y guarniciones - Platos internacionales
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Gratín provenzal dedicado a galaSalsas y guarnicionesPoner a hervir tres litros de agua con una cucharada de sal. Escaldar 3/4 de kilo de patatas, cortadas en rodajas de seis milímetros, durante tres minutos. Escurrirlas y reservarlas. En el mismo agua, agregar tres tomates maduros. Contar diez segundos y refrescarlos con agua fría. Pelarlos, exprimir el jugo y desecharlo. Picar la mitad de un tomate y cortar el resto en rodajas. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén grande, añadir una cebolla en lonchas finas y una pizca de tomillo. Saltear. Calentar el horno a 200º. Montar el gratín en una fuente de horno, cubriendo el fondo con una capa fina de aceite y poniendo la mitad de las cebollas, el tomate picado y tres dientes de ajo. Salpicar con aceitunas negras deshuesadas y abundante tomillo. Cubrir con capas alternadas de patata, tomate y cebolla. Salpimentar y salpicar con tomillo. Hornear veinte minutos cubierto y quince destapado.
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El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía

Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.

Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.

La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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