Es un pintxo que debe comerse al momento, recién hecho. Sobre una tosta de pan frito se pone rissotto de chipirón. El arroz se hace muy lentamente, al estilo italiano, y al final se incorpora la tinta del cefalópodo para que le dé el color negro y una pizca de parmesano. Encima del rissotto va un trozo de sepia a la plancha, con unos pequeños cortes para que quede como escamas. Se salsea con un poco de ajo blanco, para que rompa con el color negro del bocado.
Precio: 2 €.
Dirección: Santiago de Compostela, 8. (Bilbao).

Una tostada aderezada con tomate confitado, salteado con ajo, eneldo y azúcar. Sobre ella reposa un pedazo de bacalao ahumado y la fiesta termina con una ‘olivada’ de aceite de aceituna negra.
Precio: 1,50 €.
Dirección: Francia, 24 (Vitoria).

Miguel Serrano abre a las seis de la mañana desde hace 46 años. A esas horas ya tiene en la barra sándwiches, cruasanes rellenos y bocadillos. Uno de los bocados más reclamados son las minihamburguesas. En un pan pequeño hecho por él mismo se pone lechuga, tomate, mahonesa, queso y bacón.
Precio: 1,25 €.
Dirección: Kasune, 56. Algorta (Getxo).

Los asan a la vista del público, en la propia barra, y les salen de miedo. Se nota que la materia prima es buena. La brocheta de chorizo te la sirven en un cerdito de barro del que brotan llamas y te lo acabas a tu gusto.
Precio: 1,70 euros.
Dirección: Correría, 15 (Vitoria).

La anchoa en salazón es uno de los bocados más sabrosos de este local, especializado en marinados. A la anchoa mariposa se le quita la sal, la espina central y las barbas. Se pone en una bandeja con aceite extra de oliva arbequina, el más aromático, y se presenta cada anchoa encima de pan chapata cortada en sentido longitudinal.
Precio: 1,35 euros.
Dirección: Particular de Arsuaga, 1 Bilbao..