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En una cucharilla se sostiene una torre que parece estar quemándose. La base es una salsa Cumberland y sobre ella una milhojas de vieiras. Una de las vieiras está albardada con pan de gamba; la otra va aplanchada y lleva cítricos. El bocado lo corona el coral de la vieira, con sal Maldon, que le da un intenso sabor marinero. Todo ello va envuelto en llamas, que no es otra cosa que caramelo natural de fresas salvajes. |
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Este bocado, ganador del concurso Cinegourland, se presenta en un plato con una densa niebla. Dentro hay fideos, puerro en juliana y chip de boniato, al que se añade aceite de hongos. También hay una croqueta de manita de cerdo con compota de cebolla y tacos de jamón. |
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Uno de los bocados más solicitados de la parte vieja donostiarra. Al pedazo de foie le añaden una salsa de Oporto acompañada de compota de manzana reineta y crema de patata. Lo dicho, de película. |
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Este pintxo es una especie de kebab. Sobre una oblea se ponen unas lechugas, unas tiras de pepino, queso feta griego, cordero fileteado de manera muy fina y marinado con ajo, pimienta, canela y aceite, que ha sido salteado en la sartén. Luego, se enrolla la oblea y se aliña por encima con aceite de oliva virgen, salsa de yogur y mostaza.
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Sobre una rodaja de pan de otana tostadito descansan dos láminas de berenjena rebozadas con una salsa de atún con mayonesa. ¡Jugosísimo! |

El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía

Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.

Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.

La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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