Una vez troceado el rabo se pasa por la sartén para que quede un poco dorado y se apriete la carne. Al mismo tiempo se pone al fuego una cazuela con verduras, puerro, cebolla, pimiento y zanahoria, y unas hierbas aromáticas, laurel y tomillo. Se echa un hueso de jamón para que le dé sabor y todo ello se rehoga. El rabo, ya marcado en la sartén, se introduce en el puchero y se añade vino tinto y caldo de carne. Se sirve acompañado con patatas o verduras.
Precio: 9 €.
Dirección: Algortako Etorbidea, 53. (Getxo).

Sobre una rodaja de pan y una base de patata frita descansan varias capas de calabacín rebozado acompañado con boletus edulis. Entre capa y capa, un pisto de verduras y huevo duro. Y para rematar el sabor, bien una lonchita de jamón, bien un poquito de cebolla caramelizada.
Precio: 1,70 €.
Dirección: C/ Postas, 20.

Este pintxo parece una torre de pisos. Sobre una rodaja de pan de molde redondo, se ponen una tempura de calabacín y otra de seta, un rodaja de calabacín y una rodaja de rulo de queso de cabra. Del propio queso se saca una puntita que debe quedar crujiente. Se añade cebolla pochada, confitada, y se le echan tres o cuatro pajitas de puerro para adornar el bocado.
Precio: 1,70 €.
Dirección: Kasune, 46 (Getxo).

Un descubrimiento con sabor italiano. Son la auténtica especialidad de la casa, unas tostas romanas con queso parmesano granna padano. Las tienen de tres clases diferentes: la tradicional italiana; la de rúcula, queso y tomate; y la de champiñones y queso.
Precio: 3 euros.
Dirección: Prado, 3 (Vitoria).

Los fines de semana se sacan más de 300 pintxos. Uno de los más sabrosos es el de salmón. Sobre una rodaja de pan tostado se pone una rodaja de berenjena frita a la plancha. Sobre ella va una base de salmón ahumado y encima una cuña de queso, suave, albardado. Y para culminar el bocado se le da un toque de sirope de pera al brandy.
Precio: 2,50 euros.
Dirección: Doctor Areilza, 34 (Bilbao).