Las pencas, que previamente se han cocido, hay que secarlas bien. A continuación, se hace un relleno con setas salteadas y langostinos. El relleno se pone sobre una penca y se tapa con otra. Todo ello se mete en una bechamel, se reboza con huevo y pan rallado y se fríe. Se decora con salsa rosa y un crujiente por encima.
Precio: 1,50 €.
Dirección: Lehendakari Aguirre, 2 (Basauri).

El cocinero de este local juega con las texturas que llenan esta copa de aperitivo. La base es una capa de vainas escaldadas con beicon. Encima, se colocan unos picatostes y espuma de queso Agour.
Precio: 2,50 €.
Dirección: Avenida de Judimendi, 4 (Vitoria).

Sobre una tartaleta de hojaldre alargada, y a modo de ensaladilla, se pone una mezcla de lechugas, cebolla roja, cangrejo y langostinos, todo ello bien picado y aliñado con salsa de marisco, secreto de la casa. Es aconsejable, por aquello del maridaje, tomarlo con una copa de Trascampanas, verdejo cien por cien de Rueda.
Precio: 1,50 €.
Dirección: Iturribide, 14 (Bilbao).

Es una de las propuestas mejor aceptadas por la clientela de este nuevo local donostiarra, una mini ración de carrillera ibérica acompañada de un sabroso puré de alubias de Tolosa.
Precio: 2,40 €.
Dirección: Zurriola, 4 (Bilbao).

Este es uno de los pintxos más clásicos del Irrintzi. En el momento en que se está friendo una oblea de empanadilla se le da la forma de nido. La pechuga de pollo se corta en tiritas y se hace el lacado con miel, ketchup y salsa de soja. A continuación, se saltea. En el fondo del nido se coloca la rúcula y dentro se pone el pollo lacado y salteado. Encima, como decoración, se coloca puerro y zanahoria cortados en juliana y fritos.
Precio: 1,50 €.
Dirección: Santa María, 8 (Bilbao).