Elaboran las alcachofas de dos maneras diferentes: a la plancha, fileteadas con jamón y salsa por encima, y rellenas de setas, puerros y langostinos. Se ahueca un poco el corazón de la alcachofa y se hace una farsa con puerros, langostinos y bechamel enriquecida con un poco de crema americana. Se prepara una mayonesa y se añade una yema de huevo. Se cubren con esta especie de salsa holandesa y se gratinan.

Precio: 1,60 €.
Dirección: Avenida Madariaga 5 (Deusto).
La barra: Raciones de embutidos y las mollejas.

El corazón de la alcachofa y una punta de espárrago se rebozan en harina con un poco de huevo. Parte del secreto de este pintxo es que por encima se napa con un confitado de cebolla .

Precio: 1,65 €.
Dirección: Diputación,1 (Bilbao).
La barra: La tortilla con cebolla confitada y el queso de cabra a la plancha.

Un canapé saludable y muy sabroso que goza de una aceptación increíble. Una alcachofa de temporada rebozada y servida con un pedazo de pan.

Precio: 1,30 €.
Dirección: San Agustín, 11 (Logroño).
La barra: Las 'zapatillas' de jamón serrano con tomate.

Al modo tradicional. Sirven en cazuelita una buena ración de alcachofas de temporada acompañadas con un sofrito de ajo con jamón picado. Un magnífico plato de picoteo.

Precio: 4,50 €.
Dirección: Independencia, 11 (Vitoria).
La barra: El pintxo estrella: lomo adobado, bacón, calabacín cubierto de un sofrito de jamón y chorizo.

José Mari Martín, en este restaurante, pone las alcachofas de varias maneras: rellenas de carne, un poco rebozadas y con salsa; con bechamel y rebozadas; y con vinagreta. Las alcachofas, una vez peladas, para que no se oxiden, se cuecen en agua con un poco de limón, sal, harina y aceite de oliva. Se dejan enfriar y se les añade cebolleta, aceite de oliva virgen de Jaén y vinagre.

Precio: 1,50 €.
Dirección: María Muñoz, 6 (Bilbao).
La barra: Las croquetas.