Pinchos de... matrimonio ideal
24/10/2008
Bar Catavinos (Getxo)
Micuit a la plancha y moscatel La Marina
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El foie se presenta sobre
una rebanada de pan, con
sal Maldon, pimienta blanca
y pimienta negra. El vino dulce moscatel De la Marina es muy fresco, entra muy fácilmente. El contraste con el foie, un poco graso, es fantástico,
deja un paladar dulce. |
Bar President (Castro Urdiales)
Manitas con Bianca
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Manitas de cerdo deshuesadas con langostinos y natillas de foie, un bocado que casa muy bien con un vino blanco. Bianca es un verdejo muy especial. Predominan sabores como el pomelo, piel de naranja, pera y manzana y un fondo anisado, como de flores blancas. |
Bar Sikera (Barakaldo)
Presa ibérica con Araucano
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Montadito de presa ibérica con mantequilla de almendra y crema de pimienta negra. Este bocado es perfecto para tomar con un Araucano, el vino nacional de Chile. Es monovarietal, 100% uva carménère. Es un vino muy especial.
Se hace en el momento. |
Bar La Viña del Ensanche (Bilbao)
Huevo frito y Marqués de Riscal 150 aniversario
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Huevo frito con pimiento rojo asado, patatas fritas y panceta ibérica a la plancha. El Marqués de Riscal 150 aniversario, gran reserva 2001, que tiene un rojo intenso, va muy bien con estos ingredientes. |
Bar Mugi (Bilbao)
Pimiento con One Brut
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Pimiento verde, queso de cabra con anchoa en salazón y mermelada de tomate. Casa con el brut One, un cava valenciano, vinoso. Parece un champán francés. |
Los Arcos de Quejana (Quejana-Ayala)
Bacalao al pil-pil y Martín Códax
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Sencillo, pero muy eficaz. Sobre una tosta de pan se sirve un bacalao en flor con una rica salsa pil-pil cubriéndolo. Es la receta de toda la vida, pero con una magia diferente. Para hacer maridaje, un caldo gallego bien fresquito, un Martín Códax. El albariño va perfecto el exquisito bocado. |
Bar La Bonita (Vitoria)
Mar adentro y ribeiro Gran Cruceiro
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El pintxo estrella de La Bonita casa bien con un ribeiro Gran Cruceiro de Bodegas Uceira. El bocado tiene pulpo y mejillones picados, aliñados con un guiso con cebolla, ajos y calamares. Sobre él descansa una teja de arroz negro. |
Bar La Taberna de Baco (Logroño)
Camerana y cava rosado
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Una tostadita de pan redonda es la base donde descansa una mezcla de paté de jabugo, queso de cabra y una fruta. Para acompañarlo, un cava rosado de Benito Escudero o un vino blanco afrutado Libalis de los Valles de Sadacia. |
Bar Narru (San Sebastián)
Yema de Idiazabal y Rueda
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Imaginen una yema de huevo sobre jugo de queso Idiazabal, arropada por una cigala, espárragos trigueros y un poquito de jamón de Guijuelo. Y si lo degustamos con un Pentio Verdejo de Bodegas Tera y Casto, de la denominación de origen Rueda, logramos un matrimonio insuperable. |
Bar The Corner (Irún)
Itsas Lur y txakoli
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Un timbal de arroz de carraspada con pimiento verde, cebolleta, tomate maduro y un poco de vino blanco. A su lado, un bocadito de marisco (con carpaccio de chipirón, cola de cigala y lomito de rape, y unos ravioli de grasa de jamón ibérico con almejas al vapor y foie). Para acompañarlo, nada mejor que un vino fresquito, un txakoli Gainza. |
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El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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