Ensalada de amanita caesarea con espinacas tiernas y
tartuffo, por Xavier Pellicer
Ingredientes:
100 g de hojas de espinacas muy tiernas, ocho
sombreros de amanita medianos y ocho gramos de
tartu-ffo de Alba. Sal de Guérande, pimienta
negra y aceite de tartuffo.
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EL CORREO
Limpiar en abundante agua las hojas
de espinacas, escurrir y reservar. Pelar los sombreros
y cortarlos en láminas finas conservando
la forma. Marinar la amanita con aceite de tartuffo,
sal y pimienta. En un bol se aliñan las
espinacas de la misma manera. Con un aro, montar
en la base las espinacas, el sombrero encima y
emplatar. En el momento del pase, se ralla el
tartuffo. Si no se dispone de tartuffo, se puede
aromatizar el plato sólo con el aceite.
