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Ingredientes:
Para el rape:
400 g de rape y sal. Para el mojo de tomate: Dos
tomates maduros (pelados y despepitados), 30 g
de almendra, 20 g de pan remojado, medio huevo
cocido, 1/4 de diente de ajo, 20 g de aceite de
oliva, un pimiento choricero (sólo la carne),
10 g de vinagre de jerez, cinco hebras de cártamo,
sal, pimienta negra y jengibre en polvo. Para
la sopa de ajo: Media cabeza de ajos pelados,
un litro de agua, medio pan sopako, 30 g de trompetas
de la muerte, dos huevos, aceite de oliva, sal.
(Por un kilo de sopa de ajo, 14 g de agar-agar).
Para la trompeta de
la muerte y guindillas: 25 g de ajo fresco
en aros finos, 15 g de guindillas en aros finos,
10 g de pistacho picado, 25 g de trompeta de la
muerte, 5 g de germinado de girasol, 1 cs de vinagreta
de jerez, sal, cebollino picado y pensamientos
en flor.
Para el aceite rojo:
50 g de aceite de oliva 0,4, 10 g de pimentón
dulce.
Para el caldo de ave y anís estrellado:
1/4 de gallina, 100 g de carne de cocido, una
cebolla, un bouquet garni (puerro, perejil, tomillo,
zanahoria), dos anises estrellados, sal y pimienta.
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