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Torta del casar Don RebesinoPuntuación: 9
Ha obtenido en los últimos tiempos importantes premios nacionales e internacionales. Harto merecidos, como este sobresaliente que le sitúa en la cúspide de los quesos españoles. Se distingue por su extraordinaria y muy densa cremosidad. Sabor intenso y, a la vez, exquisito, en el que se manifiesta nítidamente, en todo su esplendor, la leche de oveja cruda, que trasluce una acidez mínima que apenas se aprecia y sí un manifiesto y nobilísimo amargor. En definitiva, un queso potente, muy concentrado y estructurado, dentro de su cuerpo que a 20 grados tiende a mostrarse fluido. Se comercializa en dos tamaños, pieza de 600 y 1.000 gramos, aproximadamente, y son preferibles las segundas.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
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Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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