  |
||
Delicatessen > Pescado y mariscoElige sección: Aceites - Arroz y pasta - Carne - Embutidos - Lácteos y quesos - Patés - Verdura, hortaliza y legumbres - Pescado y mariscos - Postres y dulces - Salsas - Otros
|
||
|
Salmón ahumado CarpierPuntuación: 8,5
Estamos ante una especie de jamón de salmón, o si prefiere ante una mojama moderna de salmón. Y lo de moderna viene a cuento por la corta curación a que ha sido sometida la carne (30 días entre 15º y 17º con una humedad de 60%-70%) en aras de conservar su identidad sápida, su ternura y jugosidad, ya que sólo pierde un 40% de su peso. Precisamente con esa novedosa y breve curación gana intensifica su sabor, hasta el punto de convertirse en un salmón ahumado ajamonado.
|
|
| |
||
Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
Articulos
Productos de temporada
Especiales
La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
Otros especiales:
Otras guías
Mapa Web de Gastronomía
