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Ventresca de atún Don Bocarte
Dirección: Baldomero Villegas, s/n. Santoña.
Teléfono: 942661920
pedidos@donbocarte.com Email: 
Precio de la lata de 350 grs: 19,50 €. (Actualizado: 14/03/08)

Ventresca de atún Don Bocarte
Conservas Santoñesa

Puntuación: 8,5
Después de triunfar con las anchoas y el bonito en aceite (ventresca, morrillo y lomo), esta empresa ha adquirido en Barbate una importante partida de atún de almadraba para reproducir el éxito que obtiene comercializando los distintos productos del Cantábrico. La inmensa grasa que los túnidos almacenan en pecho y panza -ventresca- hace que el pescado, superando las dificultades de la conserva,  salga muy gelatinoso, jugoso y sabroso, verdaderamente sustancioso en su inmaculabilidad, lo que le convierte en harto suculento y meloso. El aceite le lubrica e incide en la textura grasienta que le distingue. Tonalidad roja asalmonada.


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El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía


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