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Sobrasada de cerdo negro Ca'n D'ArtaCA'N BALAGUERPuntuación: 7.
Siempre se afirma y muy pocas veces es verdad que el empleo de cerdos negros autóctonos es vital para la dignidad de la sobrasada, embutido que por lo general no brilla por la nobleza de sus componentes. Pero además de la raza de los cochinos es fundamental que éstos hayan sido criados de forma artesanal y que hayan consumido una alimentación esmerada. Todas esas condiciones se dan en esta casa. Como también se nota la selección de carnes y de los otros componentes: pimentón, sal y especias naturales. Textura jugosa. Y apetitoso aroma a pimentón, sobre todo. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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