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Cuello de pato rellenoBARTHOUILCuello de pato relleno Barthouil es un obrador que elabora conservas y productos derivados del pato desde 1929. Situada en la feliz Peyrehorade, en el sudeste francés, ahuman anguilas, salmones, huevas de bacalao y demás primores en viejos hornos en suspensión. El foie gras es de excepcional calidad, gloria de la casa. Elaboran, además, patés rústicos de todo tipo y condición, destacando de entre todos el cuello de pato desgrasado y relleno, deshuesado y cocido en su propio jugo con una farsa de carne de pato y cerdo con un 10% de foie gras añadido. Ideal para hacer bocatas, con la grasa que resulta de abrir la lata podrán guisar o freír unas patatas de infarto. Si se animan a coger el coche y visitar el obrador, saluden de mi parte al patrón, monsieur Jacques, de una bondad y camaradería fuera de serie.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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