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Delicatessen > PatéElige sección: Aceites - Arroz y pasta - Carne - Embutidos - Lácteos y quesos - Patés - Verdura, hortaliza y legumbres - Pescado y mariscos - Postres y dulces - Salsas - Otros
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Paté de ciervo PagorriagaPAGORRIAGAPuntuación: 7,5.
Empresa artesanal dedicada a la cría de ciervos (cien al año), cuyas carnes, junto a las de otras seis granjas de Guipúzcoa, Álava y Navarra, que suman unas 2.000 cabezas al año, elabora y comercializa en paté, salchichón y chorizo, además de en fresco a los restaurantes. El paté, ciertamente noble, se caracteriza por su suculencia refinada, apreciándose el sabor del hígado, que comparte protagonismo con otras zonas del mismo animal, así como con la papada de cerdo. Condimentación impecable, aromática y no excesiva, con especias naturales y armagnac, que aporta un certero carácter.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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