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Morcilla de Beasain OlanoVIUDA DE OLANOPuntuación: 8,5.
Goza de justa fama la morcilla de Isabel Imaz y su hijo José Manuel Olano, máxima referencia de este embutido en Guipúzcoa. Han sabido respetar la idiosincrasia histórica y la han adaptado en su justa medida a los valores imperantes de refinamiento y ligereza. Una morcilla suculenta y con carácter y a la vez delicada, sapida y táctilmente, ya que aparece muy picada. Elaborada artesanalmente con 50% cebolla, 10% puerro, 40% manteca de cerdo, sangre de cerdo, orégano, sal y tripa de vacuno. Es aconsejable cocerla de manera prolongada y al vacío, en el plástico en que se vende, pero sin excederse.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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