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Galletas de nuezLA LIONESASon una golosina no apta para gentes aceleradas, elaborada por una familia con tradición panadera que amasa desde 1857. Si quieren abrazarlos tendrán que plantarse ante La Lionesa, que es como se llama el despacho. Reproducen la receta de tía Filomena, mujer que supo endulzar los tiempos duros de posguerra haciendo tarros de galletas, como les explicará si le preguntan por su curiosa historia Jordi Rafel, que es quien las hornea hoy día. Su secreto consiste en elegir los mejores frutos de la noguera Pallaresa y Ribagorzana, mantequilla, azúcar y harina, sin caer en la tentación de comprar nueces de California, Eslovenia, Cáceres o India que parecen iguales pero no es lo mismo, mira tú. Como ocurre con los vinos grandes, este producto depende de la climatología y nadie entiende que si hiela en mayo no hay galletas aunque las quieran pagar. Las envían a cualquier punto del planeta.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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