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Delicatessen > Productos de la huerta:Verduras, hortalizas y legumbresElige sección: Aceites - Arroz y pasta - Carne - Embutidos - Lácteos y quesos - Patés - Verdura, hortaliza y legumbres - Pescado y mariscos - Postres y dulces - Salsas - Otros
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Fabada LaurelPuntuación: 7
Probablemente la mejor fabada en conserva del mercado. A destacar
la selecta materia prima que sustenta este plato, incluido el compango
y la atinada elaboración. Las alubias sobresalen por la imperceptibilidad del hollejo y por su cremosidad, esfumándose en boca. Además, preservan plenamente su identidad: sabe a fabe. El compango es un tanto atípico: se compone de pequeñas morcillas y chorizos individuales, que destacan por su extraordinaria jugosidad y por una suculencia atemperada y noble, siendo muy sutil el ahumado, lo que es digno de agradecer. El lacon es remplazado por tocino de ibérico; manjarosa manteca que se deshace en boca. El caldo, aderezado con aceite de oliva, se muestra aligerado de sustancia animal, perfectamente ligado y tiene carácter.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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