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Cocido MontañésPRODUCTOS CAMPANALSi existe un timbre de gloria en cuanto a latas se refiere, las legumbres ocupan un lugar destacado entre todas las que uno puede echarse al macuto para montarse una buena merendola. La industria conservera suele bordar los puntos de cocción de granos de alubia o garbanzos enlatados, si uno arregla ciertas latas retirando el embutido y añade un sofrito de pimentón y cebolla, puede comer estofados de campeonato. En el caso de los productos Campanal, se cuidan mucho todos los ingredientes que encierran en cada uno de sus tarros. El cocido montañés está muy logrado, para su confección emplean alubia, agua, panceta, morcilla, costilla adobada, chorizo, berza picada, manos de cerdo, aceite de oliva, azafrán y sal que otorgan un sabor extraordinario al resultado, con un caldo rústico y untuoso, ligeramente desgrasado.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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