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Chocolate blanco con fruta de la pasión EceizaDULCESPuntuación: 7,5
Elegante, compensada , armónica... son palabras que definen esta tarta, en la que se aprecian con claridad tres espacios: una fina base de bizcocho, una mousse de chocolate blanco con fruta de la pasión y una gelatina de la citada fruta salpicada de sus pepitas que corona la composición. Delicadeza sapida que queda refrendada por la táctil: cremosidad, esponjosidad, sutileza. El tono ácido, mejor agridulce, muy atenuado, se manifiesta de principio a fin aporta frescor e incita a la gula. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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