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Cabeza de jabalí Casa MelsaEMBUTIDOS MELSACasa Melsa es una empresa familiar situada en Graus, un pequeño pueblo del Pirineo. Ofrecen casi 60 referencias de productos entre los que destaca su cabeza de jabalí, fiambre tradicional cocido y elaborado según ancestral receta. Limpian las cabezas de cochino, las deshuesan crudas, las maceran y las estructuran sin inyectados ni gelatinas adicionales, todo proviene de la propia gelatina natural del animal. El corte de una loncha dibuja las diferentes partes del guarro, un mosaico digno de exhibirse en el Museo del Louvre con su oreja, morro y lengua envueltas en una gelatina preciosa del mismo color que el ámbar.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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