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Bombones y trufa IrunenBRASIL IRUNENKoldo Salinas es un pastelero y chocolatero brillante de mucho oficio. Dirige con su chica Sole un pequeño establecimiento de gran solera que esconde en sus sótanos un obrador con mucho duende, que entre otras joyas conserva aún la cocina económica de carbón en la que don José, el padre de Koldo, cocía la masa choux, la yema, la crema pastelera y el fondant de azúcar para bañar los relámpagos. Sus chocolates son excepcionales, de todos los colores y formas, poco dulces, con pronunciado sabor, intensos y adictivos. Son muchos años con las manos en la masa revisitando las recetas tradicionales y dando su impronta personal a bollería, tartas, postres de chocolate, confites, turrones o roscones.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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