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Arroz bomba de Pego El SegadorPRODUCTOS DE LA HUERTAPuntuación: 8
Pepe Morera es un agricultor que cultiva artesanalmente el arroz en 40 hectáreas situadas en el Valle de Pego, al sur de Alicante. Al encontrarse ubicadas en un Parque Natural, están sujetas a controles exhaustivos por parte de la Administración. Estas circunstancias determinan un arroz inconfundible, de grano redondo, pequeño y duro. Suele necesitar más líquido en la cocción. Absorbe bien los caldos, con un buen equilibrio entre suculencia embebida y sabor, que se manifiesta puro, plenamente. Tiende a quedar entero, terso y suelto. Se comercializa en formatos de 1, 2, 5 y 25 kilos. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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