El arroz más reconocido de Italia. La familia Rondolino, cuya andadura con este cereal se remonta a 1859, inicia el cultivo de Acquerello en 1991. Redujeron la finca de 600 a 130 hectáreas y la sembraron exclusivamente de la variedad carneroli. Cumple con todos los requisitos de agricultura biológica. Un arroz verdaderamente artesano y selecto, que se comercializa en latas al vacío. Grano pequeño y muy blanco, bello, que se multiplica por 2,5 tras la hechura. Si se practica una cocción precisa mantiene una consistencia homogénea, uniforme, absorbiendo parte importante del caldo y del sabor. A no ser que se le condimente en exceso, conserva plenamente su identidad y su sabor.