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Angulas de trigo DessiPuntuación: 8,5
Sandro Desii, una de las mentes más iluminadas de la gastronomía española, nos plantea el más allá de la pasta: superar la calidad y las formas típicas. Su imaginación rebasa todos los límites. Un brillante testimonio lo tenemos en este formato inspirado en las angulas. Espaguetinis cortos, del tamaño de la cría de la anguila, de tonalidad blanca y negra, confeccionados con sémola de trigo duro, huevos (17%), tinta de calamar, fumet de pescado, ajo y sal. El resultado: sorprendentes a la vista, de un cromatismo bellísimo; de una sabor nítido y excelso y con una textura tersa que llama a masticar, siempre que se cuezan menos de 5 minutos. En pura lógica, servir aderezadas con un refrito, a baja temperatura, de aceite de oliva virgen extra, láminas de ajo y guindilla, pasándolos por la sartén escasos segundos.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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