Eusebio Montes ha creado una de las empresas de legumbres mas carismáticas del país: por sus lentejas de la Armuña, por sus garbanzos -que comercializa de las variedades Fuentesaúco, pedrosillano y lechoso- y por las alubias, tanto las canela como las blancas planchadas o planchetas. Emplea dos marcas: la de su apellido, Montes, para las lentejas, y La Buena Olla para los garbanzos y judías. La alubia blanca plancheta la cultiva (50.000 kilos al año) en Santa María del Páramo (León) y tiene una tonalidad blanca marfil en crudo, para tomar un color beige tras la cocción. Es de pequeño volumen, ideal para quien sueñe con la panacea de la alubia sin hollejo, que en realidad no se percibe. Textura supercremosa, que se volatiliza como la mantequilla. El sabor aúna delicadeza con sustanciosidad y posee singularidad gustativa.