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Delicatessen > Productos de la huerta: Verduras, hortalizas y legumbresElige sección: Aceites - Arroz y pasta - Carne - Embutidos - Lácteos y quesos - Patés - Verdura, hortaliza y legumbres - Pescado y mariscos - Postres y dulces - Salsas - Otros
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Alubia blanca La Buena OllaPuntuación: 8,5
Eusebio Montes ha creado una de las empresas de legumbres mas carismáticas del país: por sus lentejas de la Armuña, por sus garbanzos -que comercializa de las variedades Fuentesaúco, pedrosillano y lechoso- y por las alubias, tanto las canela como las blancas planchadas o planchetas. Emplea dos marcas: la de su apellido, Montes, para las lentejas, y La Buena Olla para los garbanzos y judías. La alubia blanca plancheta la cultiva (50.000 kilos al año) en Santa María del Páramo (León) y tiene una tonalidad blanca marfil en crudo, para tomar un color beige tras la cocción. Es de pequeño volumen, ideal para quien sueñe con la panacea de la alubia sin hollejo, que en realidad no se percibe. Textura supercremosa, que se volatiliza como la mantequilla. El sabor aúna delicadeza con sustanciosidad y posee singularidad gustativa.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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